Пшеница озимая
Озимая пшеница является одной из самых распространенных важнейших продовольственных культур на земном шаре, ценность, зерна которой определяется высоким содержанием белка, жира, углеводов и т.д.
По содержанию белка озимая пшеница превосходит все зерновые. Пшеничная мука широко используется в хлебопечении, кондитерской промышленности, сильные и твердые сорта пшеницы используют для производства качественного хлеба, макаронных изделий, манной крупы и т.д. Для хлебопечения требуется зерно с содержанием белка – 14-15%, для изготовления макаронных изделий – 17-18%. Из зерна получают спирт, крахмал и др. Отходы мукомольной и спиртовой промышленности являются ценным питательным кормом для животных, грубые (солома, мякина) имеют большую кормовую ценность: 10кг. соломы – 0,5кг протеина, 20-22 корм.ед.
Пшеница по силе муки:
Сильная пшеница – сорта мягкой пшеницы с содержанием белка в зерне более 14%, клейковины 1 группы качества более 28%, способные давать хлеб высокого качества (большого объема и пористый) не только в чистом виде, но и при добавлении к муке слабых пшениц. За способность сильной пшеницы улучшать слабую ее называют улучшителем.
Средняя пшеница – сорта с содержанием белка в зерне 11-13,9%, клейковины – 25-27% (2 группа качества), мука из нее имеет хорошие хлебопекарные свойства, но не улучшает муку слабой пшеницы.
Слабая пшеница – сорта с содержанием белка – менее 11%, клейковины – менее 25% (3 группа качества). Мука слабых пшениц дает хлеб низкого качества с небольшим объемом и плохой пористостью.
Ценная пшеница – сорта, которые по качеству зерна технологическим свойствам близки к сильной пшенице, но отдельные показатели не соответствуют требованиям сортов-улучшителей.
Органолептические показатели
Наименование показателя | Характеристика | Фактические показатели | НД и методы испытаний |
---|---|---|---|
Внешний вид | Зерно с нормальным эмбрионом и внешним видом | В соответствии с требованиями | ГОСТ 10967-90 |
Цвет | Присущий зерну цвет | В соответствии с требованиями | ГОСТ 10967-90 |
Запах | Присущий здоровому состоянию | В соответствии с требованиями | ГОСТ 10967-90 |
Физико химические показатели
Наименование показателя | Норма НД | Фактические показатели | НД та методы испытаний |
---|---|---|---|
Влажность, % не более | 14.0 | 12,0 | ГОСТ 13586.5-93 |
Натура, г/л, не меньше | 690-760 | 754 | ГОСТ 10840-64 |
Стекловидность,%,не меньше | 40-50 | 36,8 | ГОСТ 10987-76 |
Зерновая примесь,%,не более | 5.0-8.0 | 1,3 | ГОСТ 30483-97 |
Сорная примесь,%,не более | 1.0-2.0 | 1,72 | ГОСТ 30483-97 |
Массовая частка сырой клейковины, %, не меньше | 18.0-28.0 | 22,0 | ДСТУ ISO 21415-1:2009 |
Качество клейковины, ИДК |
1-2 45-100 |
96,7 | ГОСТ 13586.1-68 |
Зараженность вредителями | 1-група от1до5 вкл. 2- група от 6 до 10 вкл. 3 група-больше 10 | Отсутствует | ГОСТ 13586.4-83 |
Условия поставки: EXW