Кукуруза
Кукуруза — одна из самых распространенных и важнейших сельскохозяйственных культур в мире.
В основном ее выращивают на зерно и для производства кормов. В мировом полеводстве, в том числе и в Украине, кукурузу используют в качестве универсальную культуру — на корм скоту (стебли и кочаны), для продовольственных и технических потребностей — производства круп и муки, пищевого крахмала и растительного масла, меда и сахара, ксантиновой камеди, декстрина и этилового спирта, амилазы, которая служит человеку при производстве фото- и кинопленок и синтетических тканей, из сортов восковидной кукурузы в промышленности изготовляют пластмассы, синтетические пленки, целлофан, из оболочек кукурузного кочана изготовляют бумагу, корзины и шляпы и тому подобное. Из кочанов получают фурфурол, который нужен в производстве синтетических смол и других химических материалов. В последнее время увеличилась ее часть в производстве биотоплива и биогаза.
В зерне кукурузы более 70% крахмала, а в пшенице – 64% но в пшенице 17% белка, а в кукурузе всего 10% и кукурузный белок более бедный незаменимыми аминокислотами. Желтая кукуруза — единственный злак, богатый каротином, : до 9 мг в 100 г зерна. Кукурузу широко используют в период ее молочной спелости. За питательностью в молочно-восковой спелости кукуруза превосходит почти все овощные культуры. Однако молочная спелость (когда зерна мягкие и при нажатии выделяют жидкость молочного цвета) у кукурузы хранится лишь 2-3 дни, после чего содержимое сахаров в зернах быстро уменьшается и вкусовые качества их снижаются. Выламывают кочаны кукурузы в стадии молочной — начале восковой спелости. Кукуруза является ценным пищевым продуктом. Из ее зерен изготовляют кукурузную муку, крупы и хлопья, калорийность которых характеризуются данными, приведенными в таблице
Калорийность кукурузных пищевых продуктов | ||||
---|---|---|---|---|
Продукт | Количество усваиваемых веществ в 100 г продукта | Количество нетто калорий в 100 г продукта | ||
белки | жиры | углеводы | ||
Кукурузная мука | 8,2 | 3,2 | 67,9 | 342 |
кукурузные крупы | 7,1 | 0,9 | 74,1 | 341 |
кукурузные хлопья | 9,6 | 4,2 | 83,5 | 420 |
Органолептические показатели
Наименование показателя | Характеристика | Фактические показатели | ВС и методы испытаний |
---|---|---|---|
внешний вид | Зерно с нормальным внешним видом | В соответствии с требованиями | ГОСТ 10967-90 |
цвет | желтая оранжевая |
В соответствии с требованиями | ГОСТ 10967-90 |
запах | Присущий здоровому состоянию | В соответствии с требованиями | ГОСТ 10967-90 |
Физико-химические показатели
Наименование показателя | Норма НД | Фактические показатели | НД на методы испытаний |
---|---|---|---|
Влажность, % не более | 15.0 | 12,5 | ГОСТ 13586.5-93 |
Крупность, % не менее для кукурузы 7-8 типов | 80.0 | 65 | ГОСТ 30483-97 |
Зерновая примесь,%, не более | 3.0-15.0 | 7.3 | ГОСТ 30483-97 |
Сорная примесь,%, не более | 1.0-5.0 | 1,44 | ГОСТ 30483-97 |
зараженность вредителями | Не допускается, кроме клещом не выше 1 степени | отсутствует | ГОСТ13586.4-83 |