Contacts

Кукуруза

Кукуруза — одна из самых распространенных и важнейших сельскохозяйственных культур в мире.

В основном ее выращивают на зерно и для производства кормов. В мировом полеводстве, в том числе и в Украине, кукурузу используют в качестве универсальную культуру — на корм скоту (стебли и кочаны), для продовольственных и технических потребностей — производства круп и муки, пищевого крахмала и растительного масла, меда и сахара, ксантиновой камеди, декстрина и этилового спирта, амилазы, которая служит человеку при производстве фото- и кинопленок и синтетических тканей, из сортов восковидной кукурузы в промышленности изготовляют пластмассы, синтетические пленки, целлофан, из оболочек кукурузного кочана изготовляют бумагу, корзины и шляпы и тому подобное. Из кочанов получают фурфурол, который нужен в производстве синтетических смол и других химических материалов. В последнее время увеличилась ее часть в производстве биотоплива и биогаза.

В зерне кукурузы более 70% крахмала, а в пшенице – 64% но в пшенице 17% белка, а в кукурузе всего 10% и кукурузный белок более бедный незаменимыми аминокислотами. Желтая кукуруза — единственный злак, богатый каротином, : до 9 мг в 100 г зерна. Кукурузу широко используют в период ее молочной спелости. За питательностью в молочно-восковой спелости кукуруза превосходит почти все овощные культуры. Однако молочная спелость (когда зерна мягкие и при нажатии выделяют жидкость молочного цвета) у кукурузы хранится лишь 2-3 дни, после чего содержимое сахаров в зернах быстро уменьшается и вкусовые качества их снижаются. Выламывают кочаны кукурузы в стадии молочной — начале восковой спелости. Кукуруза является ценным пищевым продуктом. Из ее зерен изготовляют кукурузную муку, крупы и хлопья, калорийность которых характеризуются данными, приведенными в таблице

 

Калорийность кукурузных пищевых продуктов
Продукт Количество усваиваемых веществ в 100 г продукта Количество нетто калорий в 100 г продукта
белки жиры углеводы
Кукурузная мука 8,2 3,2 67,9 342
кукурузные крупы 7,1 0,9 74,1 341
кукурузные хлопья 9,6 4,2 83,5 420

Органолептические показатели

Наименование показателя Характеристика Фактические показатели ВС и методы испытаний
внешний вид Зерно с нормальным внешним видом В соответствии с требованиями ГОСТ 10967-90
цвет желтая
оранжевая
В соответствии с требованиями ГОСТ 10967-90
запах Присущий здоровому состоянию В соответствии с требованиями ГОСТ 10967-90

Физико-химические показатели

Наименование показателя Норма НД Фактические показатели НД на методы испытаний
Влажность, % не более 15.0 12,5 ГОСТ 13586.5-93
Крупность, % не менее для кукурузы 7-8 типов 80.0 65 ГОСТ 30483-97
Зерновая примесь,%, не более 3.0-15.0 7.3 ГОСТ 30483-97
Сорная примесь,%, не более 1.0-5.0 1,44 ГОСТ 30483-97
зараженность вредителями Не допускается, кроме клещом не выше 1 степени отсутствует ГОСТ13586.4-83